Se pueden establecer a varios niveles:
1) A nivel de organización:
Set-TransportConfig -MaxReceiveSize 50MB -MaxSendSize 50MB
2) A nivel de conector de recepción:
Set-ReceiveConnector “CONNECTOR NAME” -MaxMessageSize 50Mb
3) A nivel de conector de envío:
Set-SendConnector “CONNECTOR NAME” -MaxMessageSize 50Mb
4) A nivel de buzón:
Set-Mailbox “User A” -MaxSendSize 50Mb -MaxReceiveSize 50Mb
http://exchangepedia.com/2007/09/exchange-server-2007-setting-message-size-limits.html